Domaine du Mont Saint Jean


Recettes Cuisine Corse ~ Santuniolu


Santuniolu Rouge:
SANGLIER AU FOUR A LA FORESTIERE

Ingredients:
1 cuissot de jeune sanglier
1 bon verre d'huile d'olive
thym, marjolaine, romarin, laurier
sel, poivre
600 g de châtaignes au naturel
600 g de girolles ou de cèpes

Recette:
La marinade: Préparer la marinade avec l'huile d'olive avec thym, marjolaine, romarin, laurier, sel et poivre. Badigeonner abondammant le sanglier avec la préparation et laisser mariner 24 h en en rajoutant si nécessaire. Le lendemain, mettre le sanglier dans un plat allant au four avec éventuellement le reste de marinade. Disposer autour d'un côté les champignons, et de l'autre les châtaignes.
Laisser cuire 1h à 1h30 thermostat 220° en arrosant rédulièrement la viande avec son jus. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, déglacer avec un verre de vin rouge.

Santuniolu Rose:
BEIGNETS DE POIREAUX

Ingredients:
Pâte à frire: 250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/4 l de lait
1 pincée de sel
Les poireaux: 1 kg de blancs de poireaux
120 g de lardons fumés
1/4 l d'huile d'olive
1 cuillère à café de marjolaine
sel

Recette:
La pâte: Dans un récipient, mélanger farine, levure et sel, puis verser le lait tiedi petit à petit tout en travaillant la pâte avec une spatule en bois. Laisser reposer 1/2 heure.
Les poireaux: Faire revenir les lardons dans une cuillère à soupe d'huile. Y ajouter les poireaux emincés et laisser cuire à feu doux. Quand c'est cuit, ajouter la marjolaine.
Mélanger le tout avec la pâte à frire. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poële. A l'aide d'une cuillère, former les beignets et les disposer dans la poële. Faire cuire de chaque côtés à feu doux. Bien égoutter sur du papier absorbant.