Ingredients:
| 2 l | d'eau | |
| 1.5 kg | environ de farine de châtaigne | |
| sel |
Recette:
| Faire bouillir de l'eau salée. Quand elle bout, diminuer le feu et verser la farine en pluie petit à petit tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois pendant 30 minutes au moins jusqu'à ce qu'elle se détache parfaitement du récipient. Sur un torchon, répandre de la farine de châtaigne et y verser la préparation en une forme de crêpe très épaisse. La découper en tranches à l'aide d'une ficelle à rôti par exemple. A déguster avec une viande en sauce. S'il en reste, le lendemain, faire frire les tranches et les servir avec des œufs au plat. |
Ingredients:
| Pour la pâte: | 125 g | de farine | ||
| 1 | œuf entier | |||
| 250 g | de beurre | |||
| 1 | pincée de sel | |||
| Pour la farce: | 2 | paquets de blettes | ||
| 3 | oignons blancs frais | |||
| 1 | cuillère à café de persil | |||
| 1 | cuillère à café de menthe | |||
| 1 | pincée d'origan |
Recette:
| La pâte: Bien mélanger le beurre avec l'œuf battu puis oncorporer la farine petit à petit, ainsi que le sel. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. La laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. | |
| La farce: Faire blanchie les blettes pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter. Les couper en très petits cubes. Faire revenir les oignons coupés en dés dans de l'huile d'olive bien chaude, y ajouter blettes, persil, menthe et origan hachés. Saler et poivrer. | |
| Pour faire le chausson: Couper un morceau de pâte et l'étaler en rond sur le plan de travail préalablement fariné. Verser une bonne cuillère de farce sur la moitié de la pâte, puis replier celle-ci et souder les bords. Enlever le surplus de farine et faire frire dans l'huile bouillante. |
Ingredients:
| Le poisson: | 4 | filets de daurades | ||
| 50 cl | d'huile d'olive | |||
| 1 | bouquet de basilic, thym | |||
| aneth, persil | ||||
| 1 | grand verre d'eau | |||
| 1 | jus de citron | |||
| Les légumes: | 2 | aubergines | ||
| 2 | courgettes | |||
| 2 | grosses tomates | |||
| 1 | poivron |
Recette:
| Faire mariner le poisson dans un mélange huile d'olive, basilic, thym, aneth, persil, sel et poivre pendant 1 h. Disposer les filets dans une cocotte anti-adhésive et fermer. Passer la cocotte à four doux à mi-hauteur une dizaine de minutes. Vérifier à mi-cuisson et ajouter une cuillère d'eau si nécessaire. | |
| Découper les auberggines et les courgettes en tranches épaisses, les tomates en quartiers et les poivrons en lanières. Huiler et faire cuire chaque faces sur un gril bien chaud. | |
| Sur les assiettes, disposer les filets de poisson et les légumes en forme de fleurs. |